Sobre la Asignatura

ASIGNATURA:  Administración de Servicios de Alimentación

TIPO:   Teórica-Práctica

CATEGORIA:   Obligatoria

UBICACION:  8vo Semestre

CÓDIGO:   0639

CRÉDITOS:  4

PRELACION:  Alimentación Institucional

 

JUSTIFICACION

La alimentación  ha sido una de las necesidades y preocupaciones  fundamentales  del hombre y uno de los factores determinantes de la formación  y progreso de las sociedades.  El hombre puede verse en la necesidad de obtener su alimentación a través de Instituciones colectivas por diferentes razones: edad, enfermedad, obligaciones del servicio (trabajo, estudio), recreación, etc.; de aquí que los tipos de Instituciones que proporcionan  alimentación institucional varían entre los albergues de menores y ancianos, hospitales, cuarteles y regimientos, buques, aviones, prisiones, comedores de colegios, empresas públicas y privadas, restaurant y hasta servicios sofisticados como una gerencia de alimentos y bebidas de una Empresa hotelera.

La función fundamental de estos servicios es la de transformar una materia prima (alimentos) por medio de los procesos de preparación y conservación, en comidas o preparaciones servidas que satisfagan gustos y  hábitos de los usuarios  y, según el tipo de servicio, se ajusten  a las necesidades nutricionales de la población beneficiaria.

Un Servicio de alimentación es una empresa, con o sin ánimo de lucro, que debe ser administrada; por lo tanto, sus actividades requieren ser conducidas racionalmente y emanar de una buena base organizativa de tipo técnico-administrativa, donde el nutricionista es el Profesional indicado para asumir e interactuar con el equipo de trabajo que asume las responsabilidades técnicas, administrativas y gerenciales, respondiendo a los retos internos, externos y de alianzas estratégicas que surgen en la organización, mediante la aplicación de los procesos administrativos y la elección adecuada de las diferentes técnicas gerenciales que correspondan a la modalidad y misión del servicio en que se encuentre, a fin de alcanzar los objetivos y metas previamente establecidos por la organización.

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